AYACUCHO, TIERRA DE UNA GASTRONOMIA PECULIAR

 

  El Departamento de Ayacucho tiene una exquisita gastronomía;  es por ello,  que podemos decir que en cada restaurante o en cada  establecimiento  de comidas típicas de la zona, siempre esta presente los platos exquisitos, sazonados con las manos  de las pobladoras Ayacuchanas, y que esto en cualquier parte de nuestro Perú y  en el mundo  es reconocido  por su preparación tan peculiar.

Los platos típicos más reconocidos y los más pedidos en los restaurantes o en los recreos de nuestra ciudad de Huamanga son los siguientes: el Puchero, que es preparado con garbanzo, yuca, camote, col. No obstante, es bueno recalcar que este plato se prepara con mayor frecuencia en los carnavales, ya que  este tiempo  es temporada de la hortaliza “col”.

 De igual manera podemos apreciar y  saborear el Caldo de Mondongo,  que es  una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro y maíz blanco; esta sopa peculiar es preparada casi seguida, ya que los consumidores demandan con mucha insistencia, además, es reconocido casi en todas partes del Perú.

El famoso Puca picante, es el plato representativo de Ayacucho, esta preparado con carne de cerdo mezclado con la salsa de maní, con papas y ají panca, este plato es más pedido por los turistas y hasta por los mismos Ayacuchanos. Asimismo, no podemos olvidarnos de  Cuy Chactado, que esta preparado con cuy a calor del carbón; al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un sabor exquisito.

 El plato, segundo en importancia,  es la Pachamanca, que esta preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre – hispánico. Asimismo, el Teqte  que es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

El Patachi,  también, es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras; este plato es preparado durante todo el día, ya que tiene que cocinarse bien todos los condimentos. Caldo de Cabeza o Uman Caldo, es otro plato preparada con la cabeza del carnero y ají.